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今年是新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的第三年，面對(duì)嚴(yán)峻復(fù)雜的疫情防控形勢(shì)，資源超載、環(huán)境污染、供應(yīng)鏈安全不確定等諸多壓力，公眾對(duì)食品安全與健康的關(guān)注度持續(xù)提升。面對(duì)新形勢(shì)，如何對(duì)食品安全的前沿發(fā)展達(dá)成共識(shí)?面對(duì)新需求，如何對(duì)發(fā)展勢(shì)頭正旺的替代蛋白等新型產(chǎn)品開展安全評(píng)價(jià)及監(jiān)管技術(shù)研究?面對(duì)新情況，如何更好地開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流?日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)，圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”的主題，在線召開2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)。陳君石、孫寶國(guó)、蘇國(guó)輝、江桂斌、陳堅(jiān)、任發(fā)政、謝明勇、單楊8位院士參加大會(huì)及各分論壇。此次大會(huì)得到了工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、海關(guān)總署、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中國(guó)科協(xié)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等相關(guān)部門的大力支持。

作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威性與高端性并重的國(guó)際盛會(huì)，國(guó)際食品安全與健康大會(huì)已連續(xù)舉辦13載，在促進(jìn)全球食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的深入合作和交流方面，在提升我國(guó)食品安全和健康水平方面發(fā)揮了積極的作用。此次大會(huì)繼續(xù)以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題為導(dǎo)向，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，把脈食品安全與健康發(fā)展的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為我國(guó)食品安全體系建設(shè)提供國(guó)際經(jīng)驗(yàn)參考，為“健康中國(guó)”建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。此外，《食品安全最佳實(shí)踐白皮書(2021-2022年)》也在會(huì)上發(fā)布。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在致辭中表示，中國(guó)的食品安全歷經(jīng)14年的打磨及疫情的考驗(yàn)，整體趨勢(shì)穩(wěn)中向好，成績(jī)有目共睹。2021-2022年中國(guó)食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標(biāo)的確立，全新行業(yè)的迅速生長(zhǎng)，市場(chǎng)向價(jià)值型回歸三個(gè)主要變化為特征。一是“大食物觀”目標(biāo)的確立。在國(guó)際形勢(shì)劇烈變化，全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全性”的產(chǎn)業(yè)鏈成為當(dāng)務(wù)之急。樹立大食物觀，深度開發(fā)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑?？萍冀鐢?shù)十年以“藏糧于食”為目標(biāo)所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實(shí)力，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好;二是中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場(chǎng)的格局。疫情中足不出戶的網(wǎng)購(gòu)習(xí)慣被延伸，預(yù)制菜行業(yè)等一些邊界模糊的行業(yè)迅速生長(zhǎng)，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新;三是食品消費(fèi)市場(chǎng)向價(jià)值型回歸。食品消費(fèi)已呈現(xiàn)出“捂緊錢袋”的理性和價(jià)值型產(chǎn)品的回歸。大多數(shù)企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。而大量具有健康價(jià)值和功能食品的出現(xiàn)，目前缺乏法規(guī)護(hù)航。對(duì)穩(wěn)中向好的中國(guó)食品安全留下了“變中求穩(wěn)、向好”的新課題，需要大家共同破解。

“中國(guó)的食品安全要更上一層樓，關(guān)鍵之一是要對(duì)食品安全的前沿發(fā)展達(dá)成共識(shí)，包括理念和實(shí)踐。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員在會(huì)上談到，2008年以來(lái)，我國(guó)的食品安全狀況發(fā)生了翻天覆地的變化，近年來(lái)持續(xù)穩(wěn)中向好。然而也要看到，食品安全還會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)久的話題，我國(guó)仍然面臨農(nóng)業(yè)和食品業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)落后、地域發(fā)展不平衡以及食品欺詐等利益驅(qū)動(dòng)的違法行為。“中國(guó)的食品安全狀況要更上一層樓，必須按照‘四個(gè)最嚴(yán)’的方針，實(shí)施社會(huì)共治。在這一過(guò)程中，要運(yùn)用前沿理念，找出前沿問(wèn)題，以先進(jìn)科學(xué)技術(shù)為支撐，制定實(shí)際可行的解決方案和管理措施。”在陳君石看來(lái)，前沿理念即以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，以此確定需要優(yōu)先解決的前沿問(wèn)題，同時(shí)參考國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提出適合國(guó)情的解決方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過(guò)建立食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)、開展各類食品中致病性微生物的監(jiān)測(cè)、制定基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)和防治指南等舉措，來(lái)做好食品安全的前沿實(shí)踐。(姜虹)

關(guān)鍵詞： 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 國(guó)際食品安全 全球產(chǎn)業(yè)鏈 食品消費(fèi)市場(chǎng)