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制止餐飲浪費成為今年兩會的熱門話題。3月10日，全國人大代表謝德體建議，就餐時按人頭點菜，點菜剩余超過一定量需按雙倍價格付費。如今，在“制止餐飲浪費”的大背景下，多地開始立法制止餐飲浪費，餐飲企業(yè)已經(jīng)通過推小份菜、倡導(dǎo)光盤等多種形式推出相應(yīng)舉措響應(yīng)“光盤行動”。

謝德體表示，餐飲業(yè)在糧食浪費中占比約為10%，餐飲業(yè)食物浪費約占整個消費端食物浪費總量的47%。對此，謝德體建議就餐時按人頭點菜，未吃完應(yīng)打包帶走，推廣自助餐就餐方式。同時，設(shè)立監(jiān)督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。

如今，在響應(yīng)“制止餐飲浪費”的號召下，餐飲企業(yè)也集中開始推出相應(yīng)的措施讓“制止餐飲浪費”更好、更快地落實。第六季自助餐廳甜水園店相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者，第六季自助餐廳在前端門店體驗方面通過收取押金、廣播宣傳、巡桌提醒等五個方面來避免餐飲浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

自助餐品牌比格比薩除了通過店內(nèi)廣播、光盤提示、工作人員引導(dǎo)以外，在門店內(nèi)還設(shè)有巡餐員。一方面引導(dǎo)和協(xié)助消費者取餐，另一方面保證餐食的合理性進行備餐評估。在原材料和食材的供應(yīng)上，以日配的模式進行儲備，保證食材的新鮮度，同時也避免食材積壓。除了上述舉措，海底撈還通過不斷提升企業(yè)數(shù)字化水平，獲得更加豐富的數(shù)據(jù)樣本，從而借助大數(shù)據(jù)分析，促進門店要貨計劃更精準(zhǔn)，減少浪費。

在企業(yè)的舉措中，一人食、小份菜成為越來越多餐飲企業(yè)選擇減少餐飲浪費的措施。餓了么數(shù)據(jù)顯示，全國各地“小份菜”“半份菜”的訂單量出現(xiàn)迅猛增長，更有超過60萬商戶去年在餓了么上線了“小份菜”服務(wù)。據(jù)了解，目前在北京烹飪協(xié)會指導(dǎo)下，本地生活服務(wù)平臺餓了么攜手北京商報計劃制定既能幫助餐飲企業(yè)有效制止餐飲浪費，又符合行業(yè)發(fā)展趨勢的“外賣小份菜團體標(biāo)準(zhǔn)”。

另外，針對餐飲浪費嚴(yán)重的現(xiàn)象，多地開始立法制止餐飲浪費。不久之前，北京市人大常委會啟動了《北京市制止餐飲浪費規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)立法工作?！兑?guī)定》明確了餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺等在制止餐飲浪費過程中的責(zé)任，并按照不同用餐場景、細分業(yè)態(tài)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)給出了相應(yīng)的規(guī)定。

在業(yè)內(nèi)人士看來，制止餐飲浪費，不僅需要餐飲企業(yè)及各單位承擔(dān)起相應(yīng)責(zé)任，更意味著餐飲行業(yè)需要在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的精細化升級，只有兩者共同發(fā)力才能相匹配。另外，對于消費者在宣傳教育上應(yīng)引起重視，只有思想認(rèn)識到位，行為才容易到位。(記者 趙述評 郭繽璐)

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